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商品修正操作方法

 

1. 配菜擺盤:

   1. 擺放位置為貝殼缽1/2左側圓弧型                            

       

      2. 將青菜擺放集中立體，不可靠至邊緣

        

      3.將蝦捲與滷製品側靠至青菜上

       

      4. 將煎蛋擺上，但黃部分朝上，向中間推高

                      

      5.擺上毛豆點綴

       

       

      6.最後擺放紅薑片點綴

                    

2. 主餐商品擺盤點綴:

 

毛豆仁	青蔥絲
超吉燒肉	和風牛肉
照燒雞腿	泡菜牛肉
蜜汁雞排	蒜香牛排

 

 

 

         超吉燒肉 和風牛肉

 

 

 

         照燒雞腿 泡菜牛肉

 

 

 

         蜜汁雞排 蒜香牛排

 

    這次公司的改革，是我們轉型前進的一大步，操作層面可能因此多了些小步驟，但這些都是不可馬虎的重點，超吉飯桶能走到今天就是我們都不怕麻煩，有勇於挑戰以及訂定目標就不畏艱難前進的決心，從90度鞠躬服務、內用筷套使用等等，對內部可能都是一些操作上的麻煩，但對於顧客的立場，我們的呈現無非就是要提高服務的細緻與滿意度，營造別於一般便當店或餐飲業的經營形象及特色。

 

    主餐商品的點綴與配菜擺盤對於整體質感來說是一大加分，因為飯菜分離後, 未有其他食材顏色襯托，顯得主餐角色有點偏弱有失價值感,才為出餐前位於主餐正中心點，微調增些許綠色點綴，以及配菜的擺放方式必須集中將立體感呈現出來，如果以平鋪的方式操作，無法做出堆疊的效果，對於飯菜分離後質感的呈現價值感是不到位的，也因為飲食文化的差異，大多數顧客比較不接受半熟的太陽蛋，但全熟的煎蛋在擺盤呈後色調卻失去獨眺的質感，所以需要利用鮮綠色的甜豆點綴來加強，使整盤配菜的配色與文宣照片中的差異性減低。

 

    在這次調漲裡稍稍加中了些操作上的小動作，但希望各位同仁能堅持商品品質該達到的高度，並盡速熟悉習慣將出餐速度效率提高，在內用器皿上也全面更替，來讓餐品的呈現的價值感加分，希望大家能夠自動自發，利用空檔時間清潔洗滌希望全體同仁重視此舉，經營政策的改變也許增添了很多不適應的操作，但能調整經營政策改變所造成的操作流程衝突，正是我們要共同一起協調突破的，請大家彼此注意提醒，同公司改革共同進步進步。